Pilzfüllung für Fisch
200 g Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, etc.);gehackt
30 g Butter
1/2 Zwiebel; gehackt
1 EL Petersilie; gehackt
Salz Pfeffer
2 EL Creme fraiche
1 EL Zitronensaft
2 EL Semmelbrösel
Die Menge der Rezepte für Fischfüllungen sind jeweils ausreichendfür vier mittelgroße Portionsfische. Fische, die gefüllt werdensollen, nimmt man durch den Bauch, durch die Kiemen oder durch denRücken aus. Für durch den Rücken ausgenommene Fische benötigt man, je nach Groesse der jeweiligen Fische, die eineinhalbfache bis doppelte Rezeptmenge. Zubereitung: Zwiebel und Petersilie in heißer Butter glasigdünsten. Die Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Creme fraiche undZitronensaft darunter mischen. Die Pilze mit so viel Semmelbroeselvermischen, dass die Masse ausreichend gebunden ist.
VARIATIONEN: Eine enthäutete, gewürfelte Tomate, mitdünsten. Ein Ei unter die fertige Fülle mischen. Wenn Milch oder Rogen vorhanden sind, mischt man sie unter die Fülle (Milch gewässert, enthäutet und gehackt; Rogen kalt überbraust und durch ein Sieb gedrückt.
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Erstellt am: 12.07.2009 13:27 Uhr