Jakobsmuscheln in Zucchini gegart mit Champagnerrisotto

Zutaten (für 4 Personen)

· 12 Jakobsmuscheln in der Schale

· 2 größere Zucchini (ca. 15cm lang)

· 8 gehäufte EL Risotto-Reis

· 2 dl Gemüsefond

· 2 dl Champagner

· 40 g Butter

· 1 Schalotte

· 1 kleines Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Muscheln werden aus der Schale gelöst, der Bart abgeschnitten und – wennvorhanden – das Corail (siehe Warenkunde Jakobsmuscheln) entfernt. DieMuscheln werden anschließend gesäubert und kurz gewaschen. Die Zucchinimüssen der Länge nach halbiert und mit einem Gemüselöffel ausgehöhlt werden.Dann werden Sie gesalzen und gepfeffert und in einer heißen Pfanne ca. 1Minute auf beiden Seiten gebraten, wieder herausgenommen und müssen leichtabkühlen, bevor Sie sie in eine feuerfeste Form geben. Die Muscheln schneidenSie in ½ cm dicke Scheiben, legen Sie aneinandergereiht in die Zucchinihälften,salzen, pfeffern das Ganze und verteilen einige Butterflocken darauf. Nun kommtdie Form für ca. 5 Minuten bei 180°C in den Backofen.Für das Risotto dünsten Sie die feingeschnittene Schalotte in Butter an gebenden Reis dazu, salzen, pfeffern und gießen dann nach und nach denGemüsefond an – ebenso den Champagner. Das Risotto wird unter ständigemRühren ohne Deckel gegart. Das Risotto sollte außerdem Biß haben, diesbedingt eine Garzeit von etwa 8 bis 10 Minuten, das Ganze muß aber flüssigbleiben. Das fertige Risotto geben Sie auf die Teller, setzen die gefüllten Zucchini daraufund garnieren mit ca. 2 cm langen Schnittlauchstücken.