Dotter vom Eiklar trennen. 2 Eiklar steif schlagen und 50 g Zucker vorsichtig unterschlagen.Milch, Zitronenschale und das Mark der Vanillestange aufkochen, die Zitronenschale entfernen und den Grieß einlaufen lassen. Bei schwa­cher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Dotter mit dem restlichen Zucker (30 g) schaumig rühren und unter die abgekühlte Grießmasse untermi­schen. Den festen Eischnee zuletzt vorsichtig unterheben und in eine gebutterte und mit Semmelbröseln ausgestreute Auflaufform oder in entsprechende Portionsformen füllen. In eine mit Wasser gefüllte Fett­pfanne stellen und im vorgeheizten Backofen bei 180. ca. 55 Minuten backen.