Gefüllte Wachteln mit Karotten
Zutaten für 2 Personen:
· 2 ganze Wachteln
· 20 Weintrauben
· 3 Karotten
· 1 Bund Petersilie
· 20 g Butter
Für die Füllung
· 1 Schalotte
· 20 g Butter
· 200 g junge Champignons
· 1 Eigelb
· 1 Prise Salz
· 2 Prisen Pfeffer
· 10 bis 15 g Mehl
Zubereitung der Füllung:
Man erhitzt die Butter in der Pfanne, brät die zuvor kleingehackte Schalotte darin an, bestäubt Schalotten und Butter mit Mehl und läßt alles anschwitzen. Nun fügt man die geschnittenen Pilze in die Pfanne und brät bei großer Hitze, bis der Pfanneninhalt schön braun wird. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.Nun nehmen Sie die Pfanne von der Herdplatte, lassen die Mischung ca. 30 Sekunden abkühlen, geben dann das Eigelb hinzu und mischen das Ganzesorgfältig. Diese Masse gibt man in einen sogenannten „Dressiersack“, um dieWachteln zu Füllen. Diese müssen dann 10 bis 12 Minuten im vorgeheiztenBackofen bei 200°C backen, wobei Sie die Wachtel zwischendurch wendensollten.
Für die Garnitur:
Die Butter wird erhitzt und die Trauben werden ca. 1 Minute in der Pfanne angebraten. Die Karotten müssen kurz in kochendem Wasser gekocht werden und sollten bißfest bleiben. Anschließend werden Sie in Butter sautiert, d.h.unter Rühren kurz angebraten. Die Petersilie wird 30 Sekunden in heißem Fettfritiert und gesalzen.Angerichtet wird die Petersilie auf den Wachteln, die Karotten drapiert man um die Wachteln herum.
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Erstellt am: 30.09.2009 23:00 Uhr