Der Darm – Basis der Gesundheit
Rezepte zur Darm-Schonkost Stufe II
Bohnengemüse (für 4 Personen)
Bohnen waschen, Stielenden und Spitzen abschneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken, mit Meersalz würzen und in dem Öl glasig dünsten. Die Gemüsebrühe dazugießen. Bohnen mit Bohnenkraut einfüllen und zugedeckt, bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten bißfest dünsten.
600 g Prinzeßbohnen
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
3 EL Maiskeimöl
150 ml Gemüsebrühe
Bohnenkraut
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Dinkelgemüse (für 4 Personen)
Dinkel kalt und warm abspülen, in der Gemüsebrühe über Nacht quellen lassen. Am anderen Tag die Dinkelkörner bei schwacher Hitze 1/2 Stunde garen, Herdplatte ausschalten und 1/2 Stunde nachquellen lassen. Kräftig würzen. Zwiebeln schälen, Gemüse putzen, wenn nötig schälen, waschen und alles fein würfeln. Den Dinkel gut abtropfen lassen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in Butter andünsten, Lauch dazugeben, mit Meersalz, Pfeffer und wenig Muskatnuß würzen. 1 – 2 Eßlöffel Gemüsebrühe hinein und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt garen lassen.
200 g Dinkel
400 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
200 g Karotten
200 g Sellerie
200 g Lauch
2 EL Butterschmalz
weißer Pfeffer,
gemahlene Muskatnuß
(Wenn tierisches Eiweiß erlaubt ist:
4 Schalotten
2 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
150 g Sauerrahm
50 g Kresse, junge Spinatblätter)
Folien-Maiskolben (für 4 Personen)
Von den Maiskolben Blätter und Haare entfernen, anschließend unter fließendem Wasser abwaschen und trockentupfen. Ein Stück Alufolie mit Butterschmalz bestreichen und die Maiskolben drauflegen. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotte putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Lauch ebenfalls putzen, waschen, halbieren und kleinschneiden. Zwiebeln und Knoblauch im erhitzten Butterschmalz andünsten, das Gemüse dazugeben und mitdünsten. Brühe und Essig angießen. Klein gehackte Kräuter unterziehen, mit Pfeffer und Salz würzen. Sauce über die Maiskolben geben, Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten garen.
8 mittlere Gemüsemaiskolben
2-3 EL Butterschmalz
Sauce:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Karotte
2 EL Butterschmalz
1/4 L Gemüsebrühe
Petersilie, Kerbel, Estragon, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Kräuteressig
Frühlingskartoffeln in der Schale (für 4 Personen)
Kartoffeln gut waschen. Olivenöl erhitzen, die nassen Kartoffeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken etwa 15 Minuten goldbraun braten.
Petersilie und Basilikum fein hacken, mit entsteinten Oliven und den feingehackten Knoblauchzehen vermischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und sehr wenig Meersalz würzen. Die gebratenen Kartoffeln mit der Kräutermischung bestreuen.
750 g kleine, festkochende Frühlkartoffeln
3 EL Olivenöl
3 Bund glatte Petersilie
2 Bund Basilikum
15-20 schwarze Oliven
3 Knoblauchzehen
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Gefüllte Auberginen (für 4 Personen)
Auberginen putzen, waschen, halbieren und die Hälften leicht salzen. Im Backofen bei 225 Grad etwa 15 – 20 Minuten backen, dann das Innere herauslösen und grob hacken. Pilze und Lauch putzen, waschen, abtrocknen und fein hacken. Im Öl etwa zehn Minuten dünsten und das Auberginenfleisch dazugeben. Das Gemüse mit Vollkornmehl binden, sowie mit den fein gehackten Kräutern und Gewürzen kräftig abschmecken. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die ausgehöhlten Auberginenhälften in eine leicht gefettete, feuerfeste Form setzen. Gemüsemischung in die Auberginen füllen und mit der Brühe angießen. Die Auflauf-Form mit Alufolie abdecken und zugedeckt 25 – 30 Minuten garen.
4 kleine Auberginen
200 g Pfifferlinge oder Champignons
1 Stange Lauch
3 EL kaltgepreßtes Olivenöl
4 EL feines Hafervollkornmehl
200 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuß
frischer Thymian
Meersalz
Petersilie
Gefüllte Vollkorn-Pfannkuchen (für 4 Personen)
Mehl und Wasser mit Meersalz und Muskatnuß zu einem glatten Teig verrühren, wenn nötig etwas Wasser zugeben; eine halbe Stunde quellen lassen. Mangold putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit erhitztem Öl glasig dünsten. Mangoldstiele kleinschneiden, dazugeben und bißfest dünsten. Kurz vor Ende der Garzeit die klein geschnittenen Blätter dazugeben. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig in wenig Öl dünne Pfannkuchen backen, mit der Gemüsemischung füllen und servieren. (Wenn tierisches Eiweiß erlaubt ist, anstelle von Ei-Ersatz und Wasser 3 Eier in den gequollenen Teig rühren und backen. Mangold mit dem Sauerrahm, sowie geriebenem Käse mischen und erhitzen, bis
der Käse zu schmelzen beginnt.
Teig:
75 g Dinkelmehl
75 g Buchweizenmehl
20 g Sibylle-Diät Ei-Ersatz
80 ml Wasser
Meersalz, frisch geriebene Muskatnuß
Füllung:
500 g Mangold
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
frisch gemahlener weißer Pfeffer, Kräutersalz
(Wenn tierisches Eiweiß erlaubt ist, außerdem:
3 Eier, Öl zum Ausfetten und Ausbacken
150 g Sauerrahm
100 g geriebener Käse)
Gemüse-Allerlei (für 4 Personen)
Duftpilze 30 Minuten in Wasser einweichen, die Stengel entfernen. Bei Austernpilzen waschen und putzen. Die Pilze in Scheiben schneiden, die Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Pilze, Ingwer und zerdrückten Knoblauch mit den Gemüsen 5 Minuten anbraten. Gut vermischen, mit Sojasauce abschmecken, salzen und pfeffern.
Heiß servieren.
3 Karotten
1 Sellerie, mittelgroß
1 Stange Lauch
200 g grüne Bohnen oder
200 g Brokkoli
200 g Sojasprossen
8 chinesische Duftpilze oder Austernpilze
1 Knoblauchzehe
3 Scheibchen frischer Ingwer
1 EL Sojasauce
3 EL Maiskeimöl
Gemüse-Bratlinge (für 4 Personen)
Karotten, Sellerie und Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, wenn nötig schälen, alles grob reiben und Hafervollkornmehl hinzumischen. Gewürze und fein gehackte Kräuter untermengen. Den Ei-Ersatz mit Wasser vermischen und unterrühren. Sofort kleine Bratlinge aus dem Teig formen und in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Sie können die Bratlinge anstelle von Karotten und Sellerie auch mit Roter Bete und Zucchini probieren. Das Gemüse wird dann vorher in wenig Butterschmalz angedünstet und die Zucchini ausgedrückt.
Rote Bete wird mit Kümmel, Zucchini mit Oregano gewürzt.
200 g Karotten
200 g Sellerie
300 g Kartoffeln
4 EL Hafervollkornmehl
1 Bund Petersilie und Dill
2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
frisch geriebene Muskatnuß, Meersalz
20 g Sibylle- Diät Ei-Ersatz
80 ml Wasser
Indischer Reis (für 4 Personen)
Reis waschen und 20 – 30 Minuten einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen und dabei mehrmals schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Den Reis hinzugeben, Hitze reduzieren, Gewürze hinzufürgen und alles vermischen. Die Kochflüssigkeit nach und nach an den Reis geben, aufkochen und zugedeckt, auf kleiner Flamme 15 – 20 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
Auf Wunsch können alle Gemüsesorten hinzugegeben werden, wobei Bohnen und Kartoffeln 4 Minuten blanchiert werden sollten. Frischgehackte Korianderblätter runden das Ganze ab.
225-250 g Langkornreis
2 EL Maiskeimöl
1 Zwiebel, geschält
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/4 TL Curcuma
1/2 TL Kreuzkümmel
1/4 TL Koriander
Salz
600 ml Brühe oder Wasser
Gemüse aus Karotten und Petersilienwurzeln (für 4 Personen)
Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten und Petersilienwurzeln gründlich bürsten, waschen, dünn schälen und in Streifen schneiden. Zwiebeln im Olivenöl andünsten. Gemüse dazugeben und die Brühe angießen. 10 – 15 Minuten garen, mit Pfeffer und Salz würzen.
300 g Karotten
300 g Petersilienwurzeln
2 Zwiebeln
2 El Maiskeimöl
300 ml Gemüsebrühe
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Kräuterreis (für 4 Personen)
Reis mit dem Salz in 1 L Wasser kochen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei milder Hitze andünsten und die feingehackten Frühlingszwiebeln dazugeben. Diese Mischung unter den gekochten Reis heben, der noch ein wenig wässerig sein sollte, Zugedeckt mit dem restlichen Wasser etwa 5 – 7 Minuten einkochen lassen. Zum Schluß Petersilie und Basilikum untermischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
225-250 g Langkornreis
1 TL Salz
50 g Butterschmalz
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
8 Frühlingszwiebeln, gewaschen und geputzt
4 EL frisch gehackte Petersilie
8 Basilikumblätter (gehackt)
Kürbisgemüse (für 4 Personen)
Kürbis schälen, die Kerne herausschaben und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im erhitzten Öl goldgelb braten. Kürbiswürfel mit Gemüsebrühe dazugeben und im zugedeckten Topf zehn Minuten dünsten. Mit Meersalz und Ingwer würzen.
600 g Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Maiskeimöl
1-2 EL Gemüsebrühe
Meersalz
frisch geriebener Ingwer
Lauchgemüse (für 1 Person)
Lauch waschen, putzen, in schmale Ringe schneiden und in heißem Butterschmalz andünsten. Petersilie dazugeben und etwas Wasser angießen. Gekochte Kartoffel in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken.
200 g Lauch
1 EL Butterschmalz
Petersilienblätter
100 ml Wasser
Salz, Muskatnuß
frisch gemahlener Pfeffer
1 gekochte Kartoffel
Nuß-Brokkoli (für 4 Personen)
Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen. Die Stengel schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Brokkoli mit dem Kochwasser 5 – 10 Minuten bißfest dünsten. In der Zwischenzeit die Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Brokkoli abgießen und mit den Mandeln oder Pinienkernen servieren. Den Sud für Suppe weiterverwenden.
600 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butterschmalz
30 g Mandeln oder Pinienkerne
200 ml Gemüsebrühe
Meersalz, gemahlener Pfeffer
Selleriepuffer (für 2 Personen)
Sellerie und Karotten schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Mit Ei-Ersatz und Wasser vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Karottengrün kleinschneiden und dazugeben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Mischung portionsweise darin ausbacken.
1 mittelgroße Sellerie
2 Karotten mit Grün
2-3 TL Ei-Ersatz
40-60 ml Wasser, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Butterschmalz
Buchweizen-Sauerkraut-Auflauf (für 4 Personen)
Buchweizen kalt und warm abspülen, in der Gemüsebrühe bei geringer Hitze 15 – 20 Minuten kochen, bei abgeschaltetem Herd nachquellen lassen. Zwiebeln schälen, Äpfel waschen, vierteln, entkernen und beides in kleine Würfel schneiden. Diese im erhitzten Öl dünsten, Sauerkraut dazugeben und das Ganze etwa 10 Minuten garen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Eine feuerfeste Form mit Öl auspinseln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die saure Sahne mit Kräutern und Gewürzen mischen. Buchweizen mit dem Gemüse vermengt, in die Form füllen. Sahnemasse darübergießen und 20 – 30 Minuten backen.
200 g Buchweizen
400 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
200 g Äpfel
2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
300 g rohes Sauerkraut
kalt gepreßtes Olivenöl
120 g Sauerrahm
1/2 Bund Petersilie
Meersalz, Salbei, gemahlener Pfeffer, Liebstöckel und Majoran
Buchweizenpfanne (für 4 Personen)
Gemüsebrühe aufkochen, Buchweizen kalt und warm abspülen, in die Gemüsebrühe streuen, Lorbeerblätter und Nelken zufügen. Bei schwacher Hitze 15 – 20 Minuten kochen, den Herd abschalten und
nachquellen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Austernpilze putzen, kurz waschen, trockentupfen und fein hacken. Karotten putzen, waschen, schaben, Sellerie putzen, waschen,
schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Das Öl erhitzen, Gemüse und Pilze darin bei mittlerer Hitze andünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sauerrahm mit den Eiern verquirlen und unter
das Gemüse ziehen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lorbeerblätter und Nelken aus dem Buchweizen entfernen, Gemüse-Sauerrahm-Masse zufügen und unterrühren. Mit Majoran, der zerdrückten
Knoblauchzehe, Meersalz und Pfeffer würzen. Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben und im Backofen etwa 30 Minuten überbacken, dabei 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Käse bestreuen.
300 ml Gemüsebrühe
200 g Buchweizen
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Zwiebeln
250 g Austernpilze
5 Karotten
250 g Staudensellerie
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
75 g Sauerrahm
2 Eier
1/4 Bund frischer Majoran
1 Knoblauchzehe
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Butter zum Ausfetten
2 EL geriebenen Käse
Spargel mit Estragonmayonnaise (für 4 Personen)
Spargel schälen, in Salzwasserdampf 15 – 20 Minuten garen, abtropfen lassen und kaltstellen. In der Zwischenzeit mit Estragon- statt Apfelessig Mayonnaise zubereiten, den gehackten Estragon eine Stunde vor dem Servieren hinzufügen. Spargel und Mayonnaise getrennt servieren.
1250 g frischer Spargel
400 ml selbstgemachte Mayonnaise mit Estragonessig angerührt
2 EL gehackten Estragon, Salz
Gefüllte Gemüse (für 4 Personen)
Ungeschältes Gemüse waschen und mit einer Gemüsebürste säubern. In einem Siebeinsatz dämpfen: Rote Bete 45 Minuten, Kartoffeln 35 Minuten und Sellerie 20 Minuten. Den Quark mit der Sojamilch glattrühren, Schnittlauch kleinschneiden und untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Von den Knollen einen Deckel abschneiden, sie kreuzweise einschneiden, auseinanderdrücken und mit dem Quark füllen.
4 kleine Knollen Sellerie
4 Rote-Bete-Knollen
4 Kartoffeln
600 g Magerquark
1/8 l Sojamilch
1 Bund Schnittlauch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Staudensellerie, gratiniert (für 4 Personen)
Staudensellerie waschen, putzen, in 10 cm lange Stücke schneiden und in der Brühe garen. Öl in einer Auflaufform erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin andünsten. Sellerie daraufgeben, mit Pfeffer,
Salz und Muskatnuß würzen. Sauerrahm mit Käse und Dinkelschrot verrührt, über die Sellerie geben. Mit feingehacktem Basilikum bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 10
Minuten überbacken.
600 g Staudensellerie
300 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
1/2 Bund Basilikum
1 TL kaltgepreßtes Olivenöl
6 EL Sauerrahm
30 g geriebener Hartkäse
2 EL eingeweichtes, grobes Dinkelvollkornschrot
Meersalz, Muskatnuß,
frisch gemahlener Pfeffer
Chicorée-Apfel-Salat mit Sesam (für 4 Personen)
Von den Chicoréestangen am Wurzelende etwa 3 cm abschneiden, den inneren, bitteren Kern spitz herausschneiden und die äußersten Blätter entfernen. Die Stangen waschen und gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Chicorée in etwa 1/2 cm dicke Ringe schneiden und mit den Äpfeln mischen. Essig mit Öl verrühren, Salz, Ursüße und Pfeffer zugeben und über den Salat gießen. Gut mischen und durchziehen lassen. Sesamkörner in einer Pfanne langsam anrösten. Erst kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen, damit sie knusprig bleiben.
4 Stangen Chicorée, (ca. 400 g)
2 kleine Äpfel,
250 g Sesam
2 EL Apfelessig
5 EL Maiskeimöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Ursüße
Gemüsesuppe mit Dinkel (für 4 Personen)
Zwiebel schälen, fein hacken und im Öl leicht bräunen. Dinkelschrot dazugeben und anschwitzen. Kalte Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen
lassen. Sellerie waschen, schälen, fein reiben. Mit Meersalz und fein gehacktem Liebstöckel abschmecken. Sellerie und gehackte Petersilie einstreuen.
1 kleine Zwiebel
2 EL Maiskeimöl
4 EL feines Dinkelvollkornschrot
1 L Gemüsebrühe
200 g Knollensellerie
1/2 Bund Petersilie
LIebstöckel, Meersalz
Gemüsesuppe mit Haferschrot (für 4 Personen)
Gemüse putzen, waschen und in sehr dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gemüse und Zwiebel in der erhitzten Butter andünsten, Haferschrot dazugeben und anschwitzen.
Die kalte Gemüsebrühe unter Rühren dazugeben, aufkochen und fünf Minuten quellen lassen. Kokosmilch mit Salz, Muskatnuß und Majoran gewürzt, dazugeben und abschmecken. Fein gehackte Petersilie
oder Schnittlauch darüber streuen.
200 g Gemüse (Sellerie, Lauch und Karotten)
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
4 EL Hafervollkornschrot
1 L Gemüsebrühe
6 EL Kokosmilch
1/2 Bund Petersilie oder Schnittlauch,
Meersalz, Majoran
geriebene Muskatnuß
Reis-Gemüse-Suppe (für 4-6 Personen)
Alle Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Rüben bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten andünsten. Mit Wasser
oder Brühe aufgießen. Lorbeerblatt und Kräuter hinzufügen, aufkochen, Reis dazugeben und ¼ Stunde köcheln lassen. Lauch und Gewürze hinzufügen, weitere 5 Minuten garen. Zuletzt das Kraut in die Suppe
geben. und weiter kochen, bis der Reis gar ist. Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unterrühren.
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln, feingehackt
2 Karotten
1 kleine Rübe
2 Stangen Bleichsellerie
1 L Wasser oder Brühe
1 Lorbeerblatt, Salz
50 g Langkornreis
2 Stangen Lauch
frisch gemahlener Pfeffer
1/4 kleiner Krautkopf
Petersilie, Schnittlauch
Kastaniensuppe
Kastanien einritzen, 10 – 15 Minuten bei 200 Grad (Gas Stufe 6) backen, bis die Schale knusprig ist, dann die Kastanien schälen.Die Zwiebeln mit zerlassener Butter goldbraun andünsten und die Brühe hinzugeben. Gut umrühren, die Kastanien hinzufügen und 20 – 30 Minuten leicht kochen lassen, bis die Kastanien weich sind. Salzen, pfeffern und vor dem Servieren mit Muskat bestreuen.
(Ist tierisches Eiweiß erlaubt, kann die Suppe verändert werden, indem man die Kastanien püriert und mit Rahm serviert.)
450 g frische Kastanien
25 g Butter
50 g feingeschnittene Zwiebeln
900 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
(Wenn tierisches Eiweiß erlaubt ist, außerdem:150 g Sauerrahm)
Rote-Bete-Suppe mit Estragon (für 4 Personen)
Rote Bete, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und mit Kümmel in Butterschmalz andünsten. Die Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Mit dem frischen Estragon garnieren.
(Wenn tierisches Eiweiß erlaubt ist, kann die Suppe mit Sauerrahm verfeinert werden.)
400 g Rote Bete
200 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Kümmel
50 g Butterschmalz
1/2 l Gemüsebrühe
Salz, Muskatnuß
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Estragon
JBV
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Erstellt am: 02.02.2009 13:20 Uhr