Der Darm – Basis der Gesundheit
Rezepte zur Darm-Schonkost Stufe III
Energiebällchen (etwa 40 Stück)
Vollkornschrot in einer Schüssel mit 1/8 l Wasser übergießen, abdecken und im Kühlschrank über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag die Mandeln in heißem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, aus der Schale drücken und in Küchenmaschine fein zermahlen. Das Schrot in ein Sieb geben und trockendrücken, mit Ahornsirup mischen und pürieren. Datteln schälen, entsteinen und kleinhacken. Dattel-, Mandel- und Frischkornmus miteinander verkneten. Die Masse in 40 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Die eine Hälfte in Pistazien und die andere in Sesam wälzen. Im Kühlschrank halten sie sich einen Monat, bei Zimmertemperatur könnten sie schimmeln.
150 g Roggen- oder Weizen-Vollkornschrot
50 g ungeschälte Mandeln
2 TL Apfelessig
2 EL Ahornsirup
150 g Datteln
30 g Sesam
30 g feingehackte Pistazien
Gebratene Brokkoli mit Knoblauch-Nudeln (für 4 Personen)
Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Brokkoli und Karotten waschen, putzen, die Brokkoliröschen abtrennen und den Rest in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Cashewnüsse in einer Pfanne mit dem Öl erhitzen. Gemüse und Knoblauch dazugeben und unter Rühren so lange braten, bis die Karotten gar sind. Die Nudeln hinzugeben und noch etwa drei Minuten braten, bis sie heiß genug zum Servieren sind.
400 g chinesische Reisnudeln
500 g Brokkoli
200 g Karotten
2 Frühlingszwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
30 g Cashewnüsse
2-3 EL Maiskeimöl
Rosenkohl-Törtchen mit Champignons (für 4 Personen)
Ei-Ersatz mit 40 ml Wasser glattrühren und mit Mehl, Butter und Salzwasser schnell zu einem festen, glatten Teig verkneten. In Folie einschlagen und eine Stunde kühlstellen.
Inzwischen Rosenkohl putzen und Schalotte fein würfeln. Rosenkohl tropfnaß mit Schalotte mischen und zugedeckt sechs Minuten dünsten. Form von 15 cm Durchmesser dünn einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig 1/2 cm dick ausrollen und die Form damit auskleiden. Nacheinander 4 kleine Törtchen backen. Löcher in den Teig stechen, damit Luft entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen ¼ Stunde bei 180 Grad garen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Essig, Öl, 3 Eßlöffel Wasser, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken.Sauce mit Pilzen und Rosenkohl vermischen, auf den Törtchen verteilen, mit frischem Schnittlauch und Thymian bestreuen.
Törtchen:
300 g Vollkornmehl
150 g Butter
2 TL Sibylle-Diät Ei-Ersatz
40 ml Wasser
1/2 TL Salz, in 4-5 EL Wasser gelöst
Belag:
500 g Rosenkohl
1 Schalotte
150 g Champignons
3 EL Essig
3 EL Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Thymian
Gefüllte Weinblätter auf griechische Art (für 4 Personen)
Weinblätter blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Aubergine putzen und in Würfel schneiden. Den Reis in der Gemüsebrühe mit dem Bouquet garni etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen, dann bei agbeschaltetem Herd nachquellen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei niedriger Temperatur anrösten und beiseitestellen. In der Pfanne die Auberginenwürfel im Öl anschwitzen und mit Pinienkernen, Reis und Erbsen vermengen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Basilikum abschmecken. Die Masse auf die Weinblätter verteilen, Blätter nach innen schlagen und aufrollen. Die Röllchen nebeneinander in eine geölte Pfanne dicht nebeneinander legen, damit sie sich beim Dünsten nicht aufrollen können. Die Brühe angießen und die gefüllten Weinblätter etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Mit etwas Brühe warm oder kalt servieren.
24 Weinblätter
1 Aubergine
100 g Naturreis
2 EL blanchierte Erbsen
2 EL Pinienkerne
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
Brühe:
450 ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
Koriander- und Pfefferkörner
2 El kaltgepreßtes Olivenöl
1 Bouquet garni aus Lauch Petersilie, Lorbeerblatt
Nudel-Zucchini-Pfanne (für 4 Personen)
Zucchini waschen, putzen und mit dem Kartoffelschäler in dünne Streifen hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im erhitzten Öl anrösten, Zucchinistreifen dazugeben. Gemüsebrühe angießen, Deckel auflegen und etwa 20 Minuten bißfest garen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit einem Schuß Öl ebenfalls bißfest garen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kürbiskerne und Nudeln unter das Gemüse ziehen, alles bei mittlerer Hitze kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, abtropfen lassen und die Blättchen abzupfen. Zwei Drittel des Basilikums unter die Nudeln ziehen, den Rest darüber streuen.
400 g Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
300 g breite Vollkornbandnudeln
50 g Kürbiskerne
1/2 Bund Basilikum
Meersalz
Gemüsefrikadellen (für 4 Personen)
Alle Gemüse in eine Pfanne geben, Öl und Wasser zufügen. Fest verschließen und sehr langsam garen, bis das Gemüse nicht mehr roh aussieht, aber noch Biß hat. Das Gemüse mehrmals umrühren und Pfanne hin- und herschwenken, damit es nicht anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl gut untermischen und die restlichen Zutaten für die Frikadellen zugeben; die Mischung sollte ziemlich fest sein. Mit bemehlten Händen 12 Frikadellen daraus formen und auf ein gut gefettetes Backblech oder Backpapier setzen. Mit wenig Öl einpinseln und unter dem heißen Grill jede Seite 10 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
225 g in Streifen geschnittener Lauch
100 g geriebene Karotten
100 g feingeraspelte Sellerie
100 g geriebene Rüben
je 1 EL Öl und kaltes Wasser
50 g Roggenschrotmehl
100 g Semmelbrösel
100 g geriebener Hartkäse
1 Ei
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 TL feingehackter Thymian
1/2 TL feingehackter Majoran, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Öl zum Bestreichen
Blumenkohlgemüse (für 4 Personen)
Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen. In der Gemüsebrühe 3 – 5 Minuten garen. Die Brühe mit dem Sauerrahm einkochen lassen, wenn nötig, etwas nachwürzen. Die Sauce über den warmgestellten Blumenkohl geben und mit dem feingehackten Dill bestreuen.
600 g Blumenkohl
150 ml Gemüsebrühe
6 EL Sauerrahm
Meersalz
1/2 Bund Dill
Gefüllter Eierkürbis (für 4 Personen)
Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 6) vorheizen. Vom Kürbis längs einen Deckel abschneiden, das Mark und die Kerne mit einem Löffel herausholen. Das Innere leicht salzen und mit der Öffnung nach unten 30 Minuten ziehen lassen. Danach mit kaltem Wasser auswaschen und trocknen. Kürbis füllen und den Deckel mit Zahnstochern feststecken. In eine gefettete, feuerfeste Form auf die Seite legen und im vorgeheizten Backofen 1 ½ Stunden, oder bis er weich ist, backen.
Grundfüllung
1 großer Eierkürbis
Salz
Grundfüllung
Eier mit den anderen Zutaten verquirlen.
Diese Füllung kann in den folgenden Rezepten verwendet werden.
2 Eier, Salz
225 g gemahlene Mandeln oder Cashewkerne feingehackt:
225 g Zwiebeln
100 g Sellerie
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
100 g geriebener Hartkäse
frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Gefüllte Kartoffeln (für 4 Personen)
Jede Kartoffel in Folie im Ofen bei 200 Grad (Gas Stufe 6) etwa 1 Stunde backen – bis die Kartoffeln so weich sind, daß sie sich mit der Gabel eindrücken lassen. Auswickeln und abkühlen lassen. Halbieren und aushöhlen, dabei einen etwa 1 cm dicken Rand stehenlassen. Das Innere grob raspeln, mit Oliven zum Garnieren aufheben. Currypulver in die Mayonnaise oder den Sauerrahm mischen, dann zu dem Gemisch aus Kartoffeln, Oliven und Gurke geben. In die ausgehöhlten Kartoffeln füllen und mit den Olivenscheiben garnieren. Kartoffelhälften auf einer mit den Salatblättern ausgelegten Platte anrichten und servieren.
2 große Kartoffeln, (je 225-250 g)
50 g grüne oder schwarze Oliven, in feine Scheiben geschnitten
50 g Essiggurken, in dünnen Scheiben
1 TL Currypulver, selbstgemacht
8-9 EL Mayonnaise, selbstgemacht oder Sauerrahm
4 Salatblätter zum Garnieren
Grüne Vollkornnudeln mit Pinien-Sauerrahm-Sauce (für 4 Personen)
Spinat putzen, waschen, blanchieren und kalt abschrecken, ausdrücken, sehr fein hacken oder pürieren. Mehl auf ein Brett häufen, eine tiefe Mulde hineindrücken. Ei, Spinat, Meersalz und Öl hineingeben. Das Mehl vom Rand her zur Mulde einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen etwa fünf Minuten kneten, damit er elastisch wird. Wenn nötig noch etwas Mehl hinzugeben, dann etwa ½ Stunde zugedeckt ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Die grünen Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Pinienkerne im Mörser zerstoßen, bis das Nußöl austritt. Tropfenweise Maiskeimöl, Sauerrahm und geriebenen Käse zufügen. Alles verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Mit der Sauce auf den abgetropften Nudeln servieren.
Teig:
125 g Spinat
250 g feines Roggenvollkornmehl
1 Ei
1/2 TL Meersalz
1-2 EL kaltgepreßtes Olivenöl
Sauce:
40 g Pinienkerne
2 EL kalt gepreßtes Maiskeimöl
75 g Sauerrahm
50 g geriebener Hartkäse
Gebratener Reis auf chinesische Art (für 4 Personen)
Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel goldgelb andünsten. Den gekochten Reis dazugeben, mit der Zwiebel vermischen und kräftig würzen. Sojasauce, Bambussprossen und Krabben hinzufügen. Alles goldbraun anschmoren und abschmecken.
3 EL Maiskeimöl
1 große Zwiebel,
225 g gekochter Langkornreis
gemahlener Pfeffer, Salz
1 EL salzige Sojasauce
25 g Bambussprossen
100 g gekochte Krabben
Quark-Zwiebel-Kroketten (für 4 Personen)
Kartoffeln mit Lorbeerblatt in Salzwasser garen, abtropfen lassen und Kochwasser aufheben, Lorbeerblatt entfernen und Kartoffeln zerkleinern. Sojakörner im Kochwasser 3 Minuten weichen lassen, Wasser abgießen und, wenn erwünscht, für Brühe verwenden. Die Zwiebeln im Öl andünsten, bis sie leicht braun sind, Kräuter, Knoblauch, Kartoffelpüree, Sojakörner, Käse und Ei zufügen und vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen, bis das Ganze fest ist. 12 große Krokettten daraus formen und im Mehl wälzen. Im 180 Grad heißen Öl braun und knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.
Diese Krokettten lassen sich sehr gut kalt essen.
450 g Kartoffeln
1 großes Lorbeerblatt
100 g Sojakörner
100 g feingehackte Zwiebeln
1 EL Oliven- oder Maiskeimöl
1 Knoblauchzehe zerdrückt
225 g Quark
1 Ei, geschlagen
1/2 TL fein gehackter Thymian
1/2 TL fein gehackter Majoran, Salz,
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuß
Roggenschrotmehl zum Panieren
Öl zum Fritieren
Mandelbratlinge mit Pilzsauce (für 4 Personen)
Die Mandelstifte ohne Fett bei niedriger Flamme goldgelb rösten. Butter schmelzen, Dinkelvollkornschrot einstreuen, leicht anbräunen, kalte Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren zehn Minuten köcheln lassen, bis die Masse bindet. Eier, Quark und 3/4 der Mandelstifte unter die abgekühlte Masse rühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Acht Küchlein formen, im erhitzten Kokosfett 3 – 4 Minuten auf jeder Seite goldgelb braten und warmstellen.
Pilzsauce:
Pilze waschen und klein schneiden. Schalotten oder Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter erhitzen, Schalotten und Pilze darin anschwitzen. Den Sauerrahm nach und nach zugeben.
Mandelbratlinge:
100 g Mandelstifte
2-3 EL Butter
120 g grobes Vollkornschrot
280 ml Gemüsebrühe
2 EIer, Meersalz
120 g Quark
frisch gemahlener Pfeffer
Butterschmalz oder ungehärtetes Kokosfett
Pilzsauce:
400 g frische Egerlinge oder Steinpilze
4 Schalotten oder
1 Zwiebel
2 EL Butter, Meersalz
150 g Sauerrahm
1/2 Bund Blattpetersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Quiche mit Spinat und Frischkäse
Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig kneten. Spinat blanchieren, abtropfen lassen und kleinschneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Spinat zugeben, salzen, pfeffern, kurz andünsten. Eier und Sauerrahm verquirlen. Feta und Emmentaler untermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Backform mit dem Mürbeteig auskleiden, die Spinatmasse einfüllen, glattstreichen, etwa ½ Stunde bei 200 Grad backen.
Mürbeteig:
250 g Roggenmehl
125 g Butter
1 Ei
1 EL Wasser
2 Prisen Salz
Belag:
1 kg Blattspinat
3 gewürfelte Schalotten
1 TL Butter
4 Eier, Salz, Pfeffer
2 EL Sauerrahm
175 g Fetakäse, zerbröselt
3 EL Emmentaler, gerieben
Rosenkohlgemüse, überbacken (für 4 Personen)
Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser etwa 8 Minuten köcheln, herausnehmen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und kurz waschen, damit sie nicht zuviel Wasser aufnehmen. Butter in einer Auflaufform erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten, Rosenkohl beifügen. Gemüse mit Meersalz, Pfeffer, Muskat und Ingwer kräftig würzen, das fein geschnittene Basilikum unterheben. Mozzarellakäse in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse verteilen und so lange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
400 g Rosenkohl
200 g Pfifferlinge oder Steinpilze
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Bund Basilikum
100 g Mozzarellakäse
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuß und Ingwer
Sojabohnen-Reis-Kroketten (für 4 Personen)
Sojabohnen und Reis kochen, mit Parmesan, Knoblauch, Thymian und gerade soviel Ei vermischen, daß das Ganze gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hartkäse in 8 Würfel schneiden, 8 Kroketten formen und in die Mitte ein Stück Käse drücken. In Ei und Semmelbröseln wälzen, in erhitztem Öl fritieren, abtropfen lassen und mit Minzezweigen garnieren.
100 g Sojabohnen
100 g brauner Rundkornreis
50 g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe gehackt
1/ 2 – 1 TL Gehackter Thymian
1-2 Eier verquirlt, Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Hartkäse
1 geschlagenes Ei
Semmelbrösel
Öl zum Fritieren
8 Zweige Minze
Spinatkroketten (für 4 Personen)
Gekochten Spinat abtropfen lassen und fein hacken. Käse, Brösel, Eier und die Hälfte des Mehls zufügen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Kräuter dazugeben. 1 Teelöffel der Mischung probeweise in das Öl geben; sie sollte nicht auseinanderfallen. Wenn doch, ein wenig mehr Mehl zufügen und die Kroketten fest zusammendrücken. Aber nicht zuviel Mehl nehmen, sonst werden sie zu fest. Wenn die Konsistenz richtig ist, Kroketten mit einem großen Löffel abstechen und im Öl schwimmend, auf beiden Seiten goldbraun braten. Aufpassen, daß sie beim Wenden nicht auseinanderbrechen. Gut abtropfen lassen.
450 g gekochter Spinat
100 g geriebener Käse
100 g Semmelbrösel
2 Eier, gut verquirlt
50 g Roggenschrotmehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1-2 TL gehackter Thymian oder Minze
Öl zum Ausbacken
Spinat-Teig-Rolle (für 4 Personen)
Auf einer Arbeitsfläche das Mehl häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und Eier, Öl, Wasser und Meersalz hineingeben. Alles etwa 10 Minuten zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Spinat oder Mangold putzen, waschen, in der heißen Butter 5 Minuten dünsten und abkühlen lassen, entstandene Dünstflüssigkeit abgießen. Quark und geriebenen Käse unterrühren, mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Teig zu 2 Platten von 25 x 50 cm ausrollen. Die Spinatfüllung jeweils zur Hälfte darauf verteilen, die Mandelsplitter darüber streuen. Teigplatten aufrollen und in ein Nesseltuch einschlagen. Die Enden mit Garn zusammenbinden. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigrolle darin 30 – 40 Minuten garen. Danach in Scheiben schneiden, mit der flüssigen Butter bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen. Das Ganze nochmals warmstellen, damit das Aroma sich entfalten kann.
Teig:
250 g feines Weizenvollkornmehl
2 Eier
3-4 EL Wasser
1-2 EL kalt gepreßtes Olivenöl
1/2 TL Meersalz
Füllung:
1 kg Blattspinat oder Mangold
40 g Butter
200 g Quark
4 EL geriebener Hartkäse
2 EL Mandelstifte
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Überbackene Spinatnocken
Spinat dünsten und in einem Sieb, Quark in einem Tuch, abtropfen lassen. Quark mit Eiern, Mehl und der Hälfte des geriebenen Käses verrühren. Spinat grob hacken und zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, 30 Minuten kaltstellen. Nocken mit einem Löffel abstechen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 – 8 Minuten garziehen lassen. Nach dem Herausnehmen abtropfen und in einem feuerfesten Geschirr anrichten. Mit dem restlichen Käse bestreuen, goldgelb überbacken.
800 g Blattspinat
200 g Magerquark
2 Eier
80 g Roggenmehl
50 g geriebener Käse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuß
JBV
Infos unter:
Erstellt am: 02.02.2009 14:30 Uhr