Zutaten für ca. 8 Portionen:
etwa 1,5 kg Tomaten (Cocktail- oder Kirschtomaten)
3 Knoblauchzehen
4-5 Frühlingszwiebeln
300 ml Tomatensaft
4-5 EL Olivenöl
4 Scheiben Toastbrot
etwas Butter
nach Bedarf Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Das Toastbrot in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren oder vierteln und in eine Pfanne mit heißer Butter geben. Das Brot dazugeben und knusprig rösten/braten. Die Brotwürfel beiseite stellen, abkühlen lassen und den Knoblauch ganz fein hacken. Die Tomaten werden halbiert und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Tomatensaft, den Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer und das Olivenöl gut vermischen.Die Frühlingszwiebeln in kleine schmale Ringe schneiden. Dann alles zusammen in einer großen Schüssel vorsichtig vermischen. Nach Möglichkeit einige Zeit ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch mit den gerösteten Brotwürfeln bestreuen. Wer mag kann auch noch zusätzlich Basilikum darübergeben.
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Erstellt am: 28.02.2012 04:35 Uhr